酸甜口大拌菜的汁怎么调

配比：老醋3勺，白糖一勺，姜末约1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油适量，不放盐。

做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成，或者可以用适量花椒大料水代替凉白开。

说明：老醋可以用香醋或者凉拌醋代替，但香醋和凉拌醋的酸度稍低些，代替老醋时要稍微多用一些。

这种酸甜口的汁最适合用来拌大拉皮，或者拌黄瓜、苦菊、蒲公英和黄花菜蔬菜，夏天吃比较好，酸甜度都可以根据自己的喜好增减。

酱香口大拌菜的汁怎么调

配比：酱油一勺，姜末半勺，蒜泥大约1/4勺，白糖少量，辣椒油适量，醋少许，盐适量。

做法：将上述各料放在一起，加少许凉白开调匀即成。

说明：酱油可以豉油代替，用量大约2勺左右。白糖和醋的用量一定要少些，以吃不出甜味和稍带酸味为宜。

这种酱香口的汁最适合用来拌肘花、猪头肉等荤菜。

补充说明：用酸甜口的汁拌纯素的蔬菜时，还可以加上一些炒香的肉末或肉丝。先将肉末或肉丝用少量淀粉抓匀，用8成热的油炒香，放酱油和料酒炒匀出锅，拌在菜里就可以了。

东北大拌菜怎么做好吃

原料：黄瓜丝、胡萝卜丝、金针菇、菠菜各适量。

调味料：肉末、葱蒜末、花椒面、盐、鸡精、蜂蜜、醋、蚝油各适量。

准备：金针菇和菠菜择洗干净，依次放开水里焯一下，捞出过凉，控干水稍切几刀待用，也可以不切。

做法步骤：

1、把黄瓜丝、胡萝卜丝、金针菇和菠菜放在大碗里。

2、起锅把少许油烧热，放葱蒜末炒香，再放肉末炒香，最后放花椒面炒匀出锅，浇在蔬菜上面。

3、再弄个碗放点凉白开，放盐、鸡精、蚝油、两勺蜂蜜和一勺醋，调匀，也浇在蔬菜上面即可上桌。

补充说明：如果把豆腐皮和大拉皮切成丝，与上述所有食材拌在一起就更爽口啦。