年糕面是什么面

年糕面一般都是用糯米粉做成的。

做年糕用什么糯米粉好呢?

水磨糯米粉是先将糯米浸泡数小时甚至浸泡半天左右，等米吸水充分后再进行磨制，加工而得的粉。水磨粉和干磨粉相比，粉质更细腻柔滑，是经水米充分结合的水磨工艺加工成的粉体，米浆与水中的氢原子发生接触，使米的淀粉充分分解与相互吸引，所以口感有Q性，不发泄松。

水磨糯米粉以柔软、韧滑、香糯而著称，可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。做汤团等中式小吃的话，用水磨粉口味更细腻更软糯更好吃些，而如果想做稍微粗放些的蒸糕一类的，则可选用普通糯米粉再加水磨大米粉来调节粘度，大米粉加得越多，做出来的点心相对来说吃口越“硬”，易定型。

糯米粉做年糕的做法材料:糯米粉500克,白糖400克,鸡蛋1个

做法:

1、把糯米粉、温水、砂糖加在一起搅拌溶解。不能太湿,太湿的话就不容易成型了。面糊的程度以拿起滴下不马上塌下为宜。

建议用温水调和，糯米粉用温水调和的话，可以减少蒸制的时间。蒸熟后撒上白糖粉或是吃的时候再自行蘸取也是可以的。

2、容器放吸油纸或者抹食用油,倒入面糊。

3、放入烧热开水的蒸锅里，大火先蒸20分钟，接着中火继续蒸20分钟。用牙签插看牙签上没沾面糊就熟了。

4、可以直接吃,蒸熟后撒上白糖粉或是吃的时候再自行蘸取。或者之后用来煎吃也比较香。

5、出锅放凉切片或切条,沾上蛋液,平底锅放油,煎至两面金黄色。