加热鲜奶可以吗

加热鲜奶千万不要煮沸

持续加热至60～65度，就开始发生白蛋白变性，蛋白微粒会脱水成凝胶状，磷酸物也会产生沉淀;若持续加热到沸腾，不但会烧焦，也会影响牛奶的品质，色、香、味减弱，营养价值也大大降低!营养师苏秀悦表示，高温下牛奶的氨基酸与糖会形成「果糖基氨基酸」，这种物质不但不会被人体消化吸收，反而会影响人体健康。因此想喝热鲜奶，加热至温热即可，完全不建议煮到沸腾，才能好好吸收牛奶中的营养成分。

牛奶加热有3招

1.隔水加热：

建议牛奶使用隔水加热法是最恰当的!首先将纸盒或玻璃瓶装鲜奶瓶口打开，放入装有冷水的锅中，一起以小火加热，至锅内的水开始冒烟即可。

隔水加热时装水的杯子最好选瓷杯：一般建议选择高脖的杯子或瓶子，不要找不锈钢的杯子，因为不锈钢的杯子导热性很强，热得快，冷的更快。杯中的水要比袋装牛奶或盒装牛奶高出一些，方便加热均匀，牛奶要正确放置在水中，不能倒着放，因为牛奶的正常顶部是有一个锡纸小孔，倒着放会容易受到热水浸泡而漏出来。

隔水加热的时间选择：将水先煮开，等到冷却至60-70度时，就可以温热牛奶了，一般浸泡的时间在5分钟左右，牛奶就已经是温的了，如果还想再热一点，可以浸泡久一点，也可以更换一杯热水继续浸泡，时间和热度可以根据自己的喜好来决定。

直接隔水加热的方式不适用于利乐包及塑胶装鲜奶，可以先倒出至耐热容器中再隔水加热。

2.微波加热：

适用于纸盒装鲜乳，微波加热时务必撕开开口，否则容易因压力不平均而发生爆裂;并参阅纸盒上微波条件设定时间，使用微波炉加热不要过久，因为温度一高，牛奶的营养素还是会被破坏。以微波加热，会有温度不平均的现象，所以喝之前要摇一摇才不会被烫到。

3.瓷锅加热：

如果是家庭号的鲜奶，可直接倒入瓷锅内加热，加热至约摄氏 50度、温温地喝即可，温度不要过高，以免破坏乳品中的蛋白质。

煮鲜奶不建议用金属锅，因为导热快、容易烧焦!图为错误示范。

4.明火加热

放在煤气灶上加热时，需选用大火快煮的方法，就跟炒青菜一样，能够锁住其中的营养物质不流失。文火慢煮只会让牛奶中的维生素、蛋白质等营养成分被破坏。