荷包蛋和煮鸡蛋哪个有营养

荷包蛋和煮鸡蛋哪个有营养

煮鸡蛋更有营养。

我们平常说的煮鸡蛋（水煮蛋）指的是带壳的水煮蛋，这种吃法是鸡蛋所有吃法里营养价值最高的，蛋壳有个保护层，营养全面保留。

荷包蛋分为两种，一种是水煮荷包蛋，这种和带壳水煮蛋相比，营养差一些，因为水煮荷包蛋中鸡蛋里的营养物质会部分溶解到水里，所以营养物质会减少。而且把蛋壳打开以后，鸡蛋的受热温度比较高，营养物质流失就比较多，带壳的煮的话，由于有蛋壳的保护，鸡蛋内部受热温度不会那么高，所以营养物质流失少。水煮蛋是100%，荷包蛋可能是98%。

另一种是煎荷包蛋。别说相比带壳水煮蛋，和水煮荷包蛋相比，营养又会减少一层。煎荷包蛋，加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素损失更多。

注意：这里说的带壳水煮蛋营养好，针对的是白水水煮蛋。水煮茶鸡蛋就没那么好了，因为茶叶中碱会破坏蛋白的营养。另外，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。这也就是说，选择哪种吃法要看具体情况，不一定带壳水煮蛋营养价值高，就一定要选它。

鸡蛋怎么吃最有营养

1、有益心脏排行榜

第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。 

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花汤和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。

第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。

2、蛋白质最好消化排行榜

第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。

第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。

第四名：蒸蛋。蛋白质消化率92.5%。

第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。

3、维生素保存排行榜

第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。

第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。

第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。

第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。

第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。

第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。