金钱鳘为什么那么贵

因为物以稀为贵，而且是这一种全身是宝的鱼!水产专家称，黄唇鱼各个部位价值不同，最具价值的是其鱼膘。一条黄唇鱼一般都要按鱼肉、鱼肚细分卖。通常，鱼肉都会转卖给高档酒店供食客食用，一斤大约2000~3000元。鱼膘和鱼头可作药材，通过层层转手，最后流入药材商和药店。“黄唇鱼的鲜胶(注：鱼膘)就是同等重量的黄金价格也难望其项背”，该水产专家说，黄唇鱼在广东一带俗名黄金鱼，所言非虚。

据相关媒体报道，2007年4月初，广东湛江一渔民也曾捕获一条重达49公斤的黄唇鱼，随后被一酒店以58万元收购，酒店烹食了鱼肉，留下价值200万元的鱼肚不肯卖。黄唇鱼之所以金贵，并不是它的味道鲜美。据黄岐当地老渔民介绍，几十年前，福建浙江沿海时常会捕到黄唇鱼，这些老渔民很多都吃过黄唇鱼。其实黄唇鱼口感一般，其肉呈瓣状，较粗糙，还不如大黄鱼鲜美。据称，黄唇鱼卖出天价，是因为鱼膘等有高昂的药用价值。

金钱鳘的营养价值

黄唇鱼肌肉和鳔的营养成分都属于高蛋白、低脂肪类型。肌肉的必需氨基酸模式优于FAO/WHO的理想模式，氨基酸含量、必需氨基酸含量和鲜味氨基酸含量均较高，种类齐全。

鳔的氨基酸组成较FAO/WHO的理想模式低，但其蛋白质含量高达35.90%，高于其他已报道的水产品，粗脂肪和粗灰分含量较低;氨基酸种类齐全且含量丰富，富含鲜味氨基酸;在氨基酸测定中发现了牛磺酸、γ-氨基丁酸、鸟氨酸和羟脯氨酸等4种具有重要生理功能的衍生氨基酸。

肌肉和鳔的支/芳值均接近正常人的水平，不饱和脂肪酸含量较丰富，与饱和脂肪酸含量的比值分别为1.45和1.51，含有人体所必需的钙、钠、钾、镁、铁、铜、锌等元素。黄唇鱼肌肉具有较高的营养价值，肌肉和鳔均属于优质的海产蛋白源。