腊鱼怎么腌制

方法一

食材：各种鱼 数条、盐 适量

方法/步骤

清理鱼的内脏和鳃：

买来的不管是大鱼还是小鱼，腌制前都需要除去内脏和鱼鳃。

如果是肉头厚的大鱼，需要将鱼从背部切开(见步骤4的配图)，要不然盐腌不进去。

对于是否去鱼鳞，在我们老家有的人家是腌制前去鱼鳞，有的是腌制前不去鱼鳞，等吃的时候泡发腊鱼后再去鳞。

撒盐腌制：

将处理过内脏的鱼集中到一个盆里，里里外外撒上一层盐，至少腌制一个晚上，如果是大鱼，需要腌制2-3天，将血水腌出。

穿小鱼：

鱼腌制好后，接下来就是晾晒了，一般是将鱼穿上绳子，便于晾晒和拿取。 如果是小鱼的话，可以穿成一串来晒。

穿大鱼：

如果是大鱼的话，要穿在肉厚的背部，要不然肉薄的地方，承受不住鱼本身的重量而穿孔掉落。

晾晒：

如果是只穿了一条鱼，直接吊起来晒就好。

我们这次是一串鱼比较重，所以先摊开晒2天，等每条鱼的鱼皮都干燥了，分量轻些了再吊起来晒干。

方法二

1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。从后背剖方便晾晒。

2.放阳台晒开表面水分。

3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。

4.白酒、酱油、白糖调成汁。

5.福寿鱼身上涂调料汁。

6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。

7.所有鱼都处理好，放入容器中。剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。

8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。

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