腌糖蒜用紫皮蒜还是白皮蒜

较鲜嫩的白皮蒜和紫皮蒜，都可以用来腌制糖醋蒜，但最适合腌制糖醋蒜的当属紫皮蒜。因为紫皮蒜比白皮蒜的蒜香味更浓郁，而且其养生保健的功效也优于白皮蒜。所以，用紫皮蒜腌制糖醋蒜才是最佳的选择。

用紫皮蒜腌制糖醋蒜还有一个明显的好处，那就是做出的糖醋蒜瓷实硬崩，吃起来有非常香脆爽口的感觉。

紫皮蒜图片

另外，腌制糖醋蒜一定要选用足够鲜嫩，而且至少要带有两三层嫩皮的大蒜，个头大而均匀的鲜嫩大蒜更好。

腌糖醋蒜剩的糖醋汁有什么用

有不少人可能会选择倒掉，这其实是浪费的。因为它是一种很不错的调味料，可以用来制作各种糖醋类的菜肴，风味相当地好。

而且，腌蒜的时候，大蒜中的一些营养成分也会溶解到糖醋汁中，所以它比我们平常调配的糖醋汁更有营养价值。

腌糖蒜的糖醋汁需要煮沸吗

常制作泡菜的人都知道，腌制泡菜的汁先要经过煮沸，再放凉后才能使用，否则就容易让泡菜坏掉或长白毛。但其实腌糖蒜的汁是不需要煮沸的，因为大蒜本身就具有非常优秀的杀菌功效，醋也是杀菌的好帮手。

我家每年都会腌制一坛子糖蒜，制作糖醋汁的方法非常简单，只需要找一个无油无生水的干净容器，按比例倒入醋和糖，再用无油无生水的干净筷子搅至糖融化就行了。其实，不把糖搅至融化的程度也是可以的，稍微搅几下就行。因为在腌制糖蒜的过程中，糖会慢慢地自动融化并均匀扩散到溶液中，分子运动论嘛。

总之，只要保证整个制作过程中无油无生水就行了，腌糖蒜的糖醋汁根本不需要煮沸。我妈妈用这种方法腌了40多年的糖蒜，从来就没有见她失过手。当然，你如果非常煮沸不可，那也是没有任何害处的，只是多了一个煮沸和放凉的步骤，有点麻烦。